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葡萄酒为什么会“酸”,华阳回收酒

发布日期:2020-12-14 14:48浏览次数:
葡萄酒为什么会“酸”,华阳回收酒
 
对于葡萄酒初学者来说,甜可能是四种味觉中最受人喜欢、感觉最明显的一个。但其实对于葡萄酒本身来说,酸才是重要的华阳回收酒。
 
“酸”对葡萄酒来说非常重要,酸度与酒精、单宁、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素。
 
“酸”的来源
 
葡萄酒中一共含有6种酸,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)来自于葡萄本身,琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味。
 
酒石酸是葡萄特有的酸,只存在与葡萄浆果中,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。味道生硬、粗糙。有时我们会在瓶底发现微小的白色晶体,这便是酒石酸盐的结晶。
 
苹果酸是很多水果中常见的一种酸,味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵,目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸,让葡萄酒风味更平衡华阳回收酒
 
柠檬酸也来自于葡萄本身,味道清爽,但含量极低。
葡萄酒为什么会“酸”,华阳回收酒
 
琥珀酸是发酵过程中产生的,刚入口时酸度较淡,随后越来越浓,先咸后苦并能引起唾液分泌,是葡萄酒中味感最复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸-乳酸发酵过程,由乳酸菌产生,味道柔和,并略带乳香。
 
醋酸是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度,但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感,是葡萄酒破败的表现。当然,开瓶后放置时间太长,葡萄酒也会氧化产生醋酸。
 
“酸”的重要性
 
维持酒体平衡。口感平衡是优质葡萄酒的重要表现。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酸度都是构成平衡的要素之一。
 
有利于葡萄酒陈年。是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应,因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。
 
有利于抑菌。很多微生物也都难以在酸性环境下生存。高酸度的葡萄酒可以减少二氧化硫的使用。
 
稳定葡萄酒颜色。葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关,而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应,因此酸度高的葡萄酒,颜色也能更稳定持久,不易衰败褐变。
 
酸度的高低是否能
 
判断一款酒的好坏?
 
葡萄酒讲究的,是整体的平衡。酸度突出会使酒体显得尖锐,同时也会掩盖部分风味。而酸度过低又会使葡萄酒显得苍白无力。所以单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的华阳回收酒。
 
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