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(温江回收茅台酒)茅台酒工艺的妙处

发布日期:2021-05-08 15:41浏览次数:
  假如说茅台酒具有共同的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒共同的酿造工艺就是能工巧匠之温江回收茅台酒
  妙。概括茅台工艺的特性为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒消费工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物品种,构成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之成效。高温堆积发酵是中国白酒消费敞开式发酵为经典和首创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺自身是固液别离的技术,但茅台酒消费工艺的蒸馏与其他白酒完整不同。
  茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒消费周期长;大曲储存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒消费周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲储存时间长达6个月才干流入制曲消费运用,比其他白酒多存3-4个月,这对进步茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒普通需求长达三年以上储存才干勾兑,经过储存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰厚,更能表现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特性。
  茅台酒工艺的时节性消费指茅台酒消费工艺时节性很强。茅台酒消费投料请求依照农历九月重阳节期停止,这完整不同于其他白酒随时投料随时消费的特性。采用九月重阳投料一是依照高粱的收割时节;二是顺应茅台当地气候特性;三是避开高营养高温消费时节,便于人工控制发酵过程,培育有利微生物体系,选择性应用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,意味天长日久,表现汉民族传统文化。
      茅台酒主要是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是:酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。 而假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。
      茅台酒一开,先给人一种莫名的激动,随之便是奇香溢满室,异芳举座惊。闻香之后,再荡香入杯,细观其色,微黄显透明,纯净无沉淀。举杯轻摇,对着日光或月光,则可看到细细的酒花沿杯而生,又复归于灭。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲
 
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