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(成都回收茅台酒)真正的酿酒工艺看这里

发布日期:2021-08-17 09:34:51浏览次数:1039
    真 正的酿 酒工艺是 非常复 杂的,这也是 为什么现在 手工酿造 的酒价格越 来越 高,因为它 代表了高品 质,以 及好味 道。酿* 工艺操 作的四 步法:稳、准、细、净。成都回收茅台酒
 

 
    1、稳

    主要 指酿 酒工艺 条件相对稳 定,包 括各种 配料比,主要 入池条 件,如入 池淀 粉、入 池水分、入池酸 度、入池温 度 等指标,不可忽高 忽低,忽大 忽小。

    2、准

    准的 首要一 点是配料准 确,其质 量 关键控 制点是 粮醅比,不 能凭 估计、说大 概。底 醅、量 水等 相关容器至 少要经过一次 准确的计量或 称量,对酒醅 的 升温、生 酸、淀粉、糖 分、酒精等变 化要勤于分析和 观察,学会用化验数据 指导生 产,加强 工作责 任心。

    3、细

    主要 指细致 操作,包括 原料、曲料粉 碎适宜,配 *操作、米查 场操 作、装甑 蒸 馏操作、发酵 操作和管理 等都要 细,不可 粗制滥 造,不可 抢时间、赶下 班。

    4、净

    酿酒操作要讲 究文明 生产,清 洁卫生,包 括原、辅料要 清选、清 杂、清蒸排 杂,不得使用霉 变、发热结块 的原辅 料;曲 室、米查 场、酿 酒设 备、用 具、发酵 容器、贮酒 容器 等要 清扫、 *洗,必 要时要消 毒灭菌。凡污 水满地、酒糟满 场、底锅 水长期不清 理等均为不 净。
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