通过传统的酱香酒工艺（端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），将取得的基酒静置于通风、干燥、阴凉的自然洞穴中放置3年以上，再取出进行勾调、再次放置发酵，成都高价回收老酒后取酒罐装而成。

     大米淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净。江南自古以来被誉为鱼米之乡，锦江洞藏老酒精选赣西北山区一季稻米酿造，酒体丰满醇厚，入口绵甜，回味悠长，日久弥香。

     作为发酵生香剂，曲块是一种多酶多菌的微生态制品。锦江洞藏老酒以面粉、麦麸做曲，小麦经“踩曲”后压制成长方体的曲块，然后安放到用稻草保温保湿的曲房，

      在40~60℃的中温环境中，经过10~15天左右的发酵，再进行“翻曲”，把曲块从上下左右进行翻转，让曲块的每一面都能接触到环境中微生物，再经过10天左右的时间，当曲块断面菌丝密集、整齐，曲香浓郁、舒适的时候，酒曲制作完成，酒曲把微生物菌种带入窖池，进行发酵。