欢迎访问川蜀酒行网站!

公司新闻
您的位置: 首页>>新闻资讯>>公司新闻

老酒是通过怎样的方式制作出来的

发布日期:2022-12-08 14:46:25浏览次数:1023

    通过传统的酱香酒工艺(端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒),将取得的基酒静置于通风、干燥、阴凉的自然洞穴中放置3年以上,再取出进行勾调、再次放置发酵,成都高价回收老酒后取酒罐装而成。

     大米淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净。江南自古以来被誉为鱼米之乡,锦江洞藏老酒精选赣西北山区一季稻米酿造,酒体丰满醇厚,入口绵甜,回味悠长,日久弥香。

     作为发酵生香剂,曲块是一种多酶多菌的微生态制品。锦江洞藏老酒以面粉、麦麸做曲,小麦经“踩曲”后压制成长方体的曲块,然后安放到用稻草保温保湿的曲房,

      在40~60℃的中温环境中,经过10~15天左右的发酵,再进行“翻曲”,把曲块从上下左右进行翻转,让曲块的每一面都能接触到环境中微生物,再经过10天左右的时间,当曲块断面菌丝密集、整齐,曲香浓郁、舒适的时候,酒曲制作完成,酒曲把微生物菌种带入窖池,进行发酵。


标签:

川蜀酒行 备案号:蜀ICP备2021032441号-3

17882234569