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(华阳回收茅台酒)白酒为什么辣

发布日期:2021-07-19 15:02浏览次数:
      我国是一个酒 文 化底蕴十分深厚的大国,白酒 也是我国独有的一类酒 类饮品。那么白酒到底什么味道 ?有的说“苦”,有 的说“呛”,有的 说“香”,竟然还有 的说“甜”。不管答 案是什么,如 果说“辣”,想必所有人都 不会反对。那么,白酒 为什么会辣?辣味是白酒度 数引起的吗?越是高度酒就 会越辣吗?华阳回收茅台酒
 

 
      白 酒会辣的真 正 原因是什么呢?

      酒的 成分非 常复杂,除了水之 外,还 有醇类、醛 类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元 素、金属离 子……嗯,每种都 还包含复杂的 子类,这些物 质共同构成了白酒的 口感、风味,有的闻 起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使 酒体变色,正 因如此,中国白酒才分成了这么 多香型和流派,白酒也因此 而变得富有生 命力和迷人。

      评 价一瓶好酒,主要是看 诸味是否协 调,各 种感官是 否平衡,是否具 有变化和层次感。一般认 为,辛 辣 的酒不如醇厚、绵 甜的酒,而造成 “辛辣”这一感 觉的,主要是醛类物质,其中最多的成 分是乙醛。

      醛类 物质才是 造成白酒辛辣 感的“真凶”

      醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条 件清洁卫生不好,引起糖 化不良、配 糟感染杂菌,特别是乳酸 菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

      再有就是发 酵速度不平衡,前火猛,吹口来 得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起 发酵不正常,造成酵母酒 精发酵不彻底,便产生 了较多的乙醛
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