我国是一个酒 文 化底蕴十分深厚的大国，白酒 也是我国独有的一类酒 类饮品。那么白酒到底什么味道 ?有的说苦，有 的说呛，有的 说香，竟然还有 的说甜。不管答 案是什么，如 果说辣，想必所有人都 不会反对。那么，白酒 为什么会辣?辣味是白酒度 数引起的吗?越是高度酒就 会越辣吗?华阳回收茅台酒
白 酒会辣的真 正 原因是什么呢?
酒的 成分非 常复杂，除了水之 外，还 有醇类、醛 类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元 素、金属离 子嗯，每种都 还包含复杂的 子类，这些物 质共同构成了白酒的 口感、风味，有的闻 起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使 酒体变色，正 因如此，中国白酒才分成了这么 多香型和流派，白酒也因此 而变得富有生 命力和迷人。
评 价一瓶好酒，主要是看 诸味是否协 调，各 种感官是 否平衡，是否具 有变化和层次感。一般认 为，辛 辣 的酒不如醇厚、绵 甜的酒，而造成 辛辣这一感 觉的，主要是醛类物质，其中最多的成 分是乙醛。
醛类 物质才是 造成白酒辛辣 感的真凶
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条 件清洁卫生不好，引起糖 化不良、配 糟感染杂菌，特别是乳酸 菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发 酵速度不平衡，前火猛，吹口来 得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起 发酵不正常，造成酵母酒 精发酵不彻底，便产生 了较多的乙醛
